Confettura di albicocche
 
 
Ingredienti
  • 1 kg di albicocche ( peso al netto degli scarti )
  • 500 g di zucchero di canna ( demerara per me )
  • 1 limone non trattato
  • 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
  1. Lavate le albicocche, asciugatele, privatele del nocciolo e tagliatele in due o quattro parti.
  2. Grattugiate la scorza di limone e ricavatene il succo, quindi filtratelo; versate le albicocche in una ciotola capiente, irroratele con il succo del limone, unite lo zucchero, la scorza del limone e i semi della bacca di vaniglia. Lasciate macerare le albicocche almeno per un'ora in frigorifero.
  3. Passato il tempo della macerazione versate la frutta e lo zucchero in una casseruola d’acciaio dal fondo spesso.
  4. Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando arriverà ad ebollizione, avendo cura di togliere la schiuma che si formerà in superficie; ora potete decidere se frullare la vostra confettura o lasciarla a pezzi, io l’ho frullata, lasciando qualche pezzo più grossolano.
  5. Unite anche la bacca di vaniglia già svuotata dai semini.
  6. Portate nuovamente la confettura sul fuoco e fate cuocere ancora per 20-30 minuti circa, o fino a quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata.
  7. Eliminate la bacca di vaniglia.
  8. Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto.
Note
In queste preparazioni io utilizzo anche le bacche vuote della vaniglia, è un buon modo di riutilizzarle.
Recipe by Ribes e Cannella at http://www.ribesecannella.it/2015/06/confettura-di-albicocche.html