*Io ho utilizzato un mix di grani antichi, ma potete preparare questo pane anche con una farina di farro semi integrale o con 250 g di farina di farro e 250 g di farina di farro integrale.
** Potete sostituire la pasta di cacao con del buon cioccolato fondente ( almeno 85% ), in quel caso il pane sarà un po' più dolce.
Potete rendere l'impasto dolce aggiungendo 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero oppure sostituendo la pasta di cacao con della frutta disidratata, come uvetta, albicocche o fichi secchi.