Quando formate i ravioli mettete da parte i ritagli di pasta avanzati, sovrapponeteli e lasciate riposare per qualche minuto, poi stendeteli nuovamente per formare altri ravioli.
Potete assaggiare il composto e, se preferite, aggiungere più asparagi selvatici, anche fino a 120-130 g. Il ripieno è molto delicato.
Potete aggiungere al ripieno delle erette fresche, come timo limone, maggiorana o finocchietto.