Preparate per prima cosa il crumble: mescolate la farina d'avena con i fiocchi, aggiungete l'olio e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole; ponete il composto in frigorifero.
Lasciate l'uvetta in ammollo in un bicchiere di acqua per almeno 10-15 minuti, quindi strizzatela bene.
Nel frattempo eliminate dalle fragole la parte verde, tagliatele a cubetti molto piccoli e mescolatele con il concentrato di datteri.
Frullate la polpa di mele con l'uvetta fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Montate le uova con il composto di mele e uvetta, lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuate a sbattere e aggiungete l'olio di semi e l'acqua.
Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone e i semini della vaniglia.
Mescolate il cremor tartaro con il bicarbonato, quindi uniteli alle farine e aggiungete tutto al composto di uova, incorporando le polveri a poco a poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Bagnate e strizzate la carta forno e usatela per rivestire una tortiera quadrata di circa 24 cm, adagiatevi l'impasto e distribuitelo in modo omogeneo con un spatola.
Aggiungete sopra dei fiocchi di ricotta, aiutandovi con due cucchiai, e le fragole.
Completate con il crumble e la granella di pistacchi a piacere.
Cuocete la crumble cake nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti; vi consiglio di controllare la cottura e di fare la prova stecchino.
Se necessario prolungate la cottura di qualche minuto.
Fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo, quindi dividetela in tranci e conservatela in frigorifero.
Note
Io ho usato la polpa di mele ( la trovate in tutti i supermercati in piccole porzioni da 100 g ), ma potete utilizzare anche una mela grattugiata. Potete sostituire l'uvetta con datteri o fichi secchi.
Recipe by Ribes e Cannella at http://www.ribesecannella.it/2018/05/crumble-cake-con-fragole-e-ricotta.html