Ravioli alla zucca e pecorino
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
  • Per l'impasto:
  • 2 uova
  • 200 g di farina di solina di tipo 2 ( o quella che preferite )
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di polpa di zucca butternut o delica ( peso al netto degli scarti )
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 60 g di pecorino di Farindola grattugiato ( o altro formaggio stagionato )
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ramo di rosmarino
  • Per condire:
  • burro
  • salvia
  • trombette dei morti (Craterellus cornucopioides) essiccate
Istruzioni
  1. Tagliate a cubetti la zucca, trasferitela in una teglia rivestita di carta forno e conditela con qualche cucchiaio di olio, sale, pepe, il rosmarino e l'aglio in camicia.
  2. Cuocete la zucca a 200° circa 20 - 25 minuti, o finché è morbida.
  3. Eliminate l'aglio e il rosmarino e frullate la zucca fino ad ottenere una purea omogenea, quindi tenetela da parte.
  4. Preparate la pasta all'uovo: rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta; versate la farina in una ciotola, aggiungete l'olio, una presa di sale e le uova sbattute.
  5. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, quindi fatelo riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
  6. Aggiungete alla purea di zucca la ricotta e il pecorino, amalgamate gli ingredienti e aggiungete abbondante noce moscata, pepe e sale se occorre.
  7. Riprendete la pasta all’uovo: infarinate leggermente la spianatoia e iniziate a lavorarla con il mattarello, poi aiutatevi con la macchina per la pasta e stendete la pasta molto sottile.
  8. Ricavate delle lunghe strisce larghe circa 8 cm e ponete il ripieno a piccole cucchiaiate sulle strisce di pasta, ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per fare in modo che le due sfoglie aderiscano perfettamente, ritagliate i ravioli con una rotella formando delle mezzelune.
  9. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, rimpastando di volta in volta i ritagli di pasta; otterrete circa 48 ravioli.
  10. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete qualche foglia di salvia e poca acqua; quando il burro è sciolto aggiungete due manciate di funghi essiccati sbriciolati leggermente con le mani.
  11. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il burro.
  12. Servite subito con altro pecorino o parmigiano.
Recipe by Ribes e Cannella at http://www.ribesecannella.it/2019/01/ravioli-alla-zucca-e-pecorino.html