Funghi sott'olio
 
 
Ingredienti
  • 1 kg di funghi ( per me, lattari )
  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • 250 ml di vino bianco
  • 1 litro di acqua
  • olio di semi o extravergine di oliva q.b.
  • alloro q.b.
  • pepe in grani q.b.
  • sale q.b.
Istruzioni
  1. Pulite i funghi con un panno, tagliateli a pezzi della stessa grandezza e lasciate i più piccoli interi.
  2. Trasferite l'acqua, l'aceto e il vino in una casseruola, aggiungete 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe e sale grosso a piacere.
  3. Portate a ebollizione e tuffatevi i funghi; cuoceteli 2 - 3 minuti circa, quindi scolateli e fateli asciugare completamente su un canovaccio ( io li lascio anche tutta la notte ).
  4. Trasferite i funghi nei barattoli, aggiungete a piacere una foglia di alloro e il pepe ( se piace, anche qualche fettina di aglio ) e copriteli completamente con l'olio; il giorno seguente, se necessario, aggiungete altro olio, i funghi devono essere completamente coperti.
Note
Se preferite, una volta riempiti i barattoli con i funghi e l'olio, potete farli bollire 10 - 15 minuti in una pentola avvolti da canovacci.
Io solitamente nelle preparazioni delle conserve sott'olio ( utilizzando l'aceto ) ometto questo passaggio e non ho problemi nella conservazione.
Recipe by Ribes e Cannella at http://www.ribesecannella.it/2019/10/linizio-dellautunno-nel-bosco-un-cesto-di-funghi-e-una-ricetta-per-conservarli.html