Brioche alla zucca e datteri - senza zuccheri aggiunti
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti
  • Per l'impasto:
  • 350 g di farina 0
  • 150 g di farina di grano tenero di tipo 1
  • 150 g di lievito madre, rinfrescato e attivo
  • 200 g di succo di mela ( non zuccherato )
  • 80 g di datteri medjoul ( senza nocciolo )
  • 100 g di zucca butternut, mantovana o delica ( senza buccia )
  • 50 g di olio di semi
  • 1 uovo intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 arancia non trattata ( la scorza )
  • Per il ripieno:
  • 150 g di datteri medjoul ( senza nocciolo )
  • 60 g di burro
  • 30 g di granella di nocciole
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte
Istruzioni
  1. Ponete la zucca in un foglio di alluminio, formate un cartoccio e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 200° circa 20-30 minuti, o finché sarà morbida.
  2. Frullate la zucca con 80 g di datteri denocciolati fino ad ottenere una purea, tenete da parte.
  3. Trasferite le farine in una ciotola, aggiungete il lievito sciolto nel succo di mela, la purea di zucca e datteri, i semi della vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia, l'uovo leggermente sbattuto e l'olio.
  4. Lavorate gli ingredienti prima con un cucchiaio, poi trasferitevi su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; deve risultare morbido ma non appiccicoso.
  5. Coprite la ciotola con la pellicola e un canovaccio, lasciate lievitare l'impasto in un luogo al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume iniziale; io l'ho lasciato lievitare tutta la notte.
  6. Preparate il ripieno: se necessario, ammollate i datteri in acqua calda, quindi scolateli e frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
  7. Mescolate la crema di datteri con il burro fuso e la cannella, amalgamate e tenete da parte.
  8. Riprendete l’impasto, stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate un rettangolo con un matterello.
  9. Distribuite in modo omogeneo la crema di burro e datteri sul rettangolo di impasto e le nocciole tritate.
  10. Arrotolate l’impasto su se stesso formando un filone e sigillate bene le estremità.
  11. Incidete il filone a metà con un coltello molto affilato, quindi intrecciate i due capi e sigillate le estremità.
  12. Trasferite l'impasto in uno stampo da plumcake ( 30 cm ) rivestito di carta forno, copritelo e lasciatelo lievitare nuovamente fino a quando l'impasto arriverà ai bordi ( occorrono circa 2 - 3 ore, ma i tempi sono indicativi ).
  13. Sbattete il tuorlo con il latte.
  14. Spennellate la superficie della brioche con il tuorlo e il latte, quindi cuocete la brioche nel forno preriscaldato a 180° circa 50 - 55 minuti, o fino a quando è ben cotta, dev'essere ben dorata e asciutta all'interno.
  15. Fate raffreddare la brioche su una gratella prima di tagliarla.
Recipe by Ribes e Cannella at http://www.ribesecannella.it/2019/12/brioche-alla-zucca-e-datteri-senza-zuccheri-aggiunti.html