Pelate la cipolla e tagliatela finemente; scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete la cipolla, la salvia e il rosmarino e lasciate insaporire per qualche istante, quindi aggiungete una tazzina di acqua e fate stufare dolcemente per 5 minuti.
Aggiungete ora le castagne, le patate e la zucca tagliate a dadini.
Regolate di sale e coprite con il brodo vegetale.
Aggiungete lo zenzero grattugiato; eliminate la salvia e il rosmarino.