Pane alle mele e noci
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ingredienti
  • 250 g di farina di grano tenero di tipo 1
  • 250 g di farina di grano tenero di tipo 2 ( io ho utilizzato un mix di grani antichi )
  • 150 g di lievito madre, rinfrescato e attivo
  • 60 g di gherigli di noci
  • 40 g di mele essiccate
  • 30 g di fiocchi d'avena ( facoltativi )
  • 350 g di acqua
  • 10 g di sale
  • olio evo q.b.
  • semola rimacinata di grano duro q.b.
Istruzioni
  1. Ponete le farine, i fiocchi d'avena, le mele e le noci tritate grossolanamente nella ciotola della planetaria.
  2. Sciogliete il lievito nell'acqua e aggiungeteli alle farine.
  3. Lavorate l'impasto nella planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e appiccicoso; ora unite il sale e fate incordare l'impasto.
  4. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria; otterrete un impasto molto morbido.
  5. Versate qualche cucchiaio di olio in una ciotola, quindi trasferitevi l'impasto, aiutandovi con una spatola e fate le pieghe in questo modo: tirate un pezzo di impasto di lato e premetelo al centro; girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un’altra porzione di impasto, ripetete l’operazione per altre 8 volte.
  6. L’intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
  7. Fate riposare l'impasto 15 minuti e coprite la ciotola con la pellicola.
  8. Ripetete la stessa operazioni altre due volte, a distanza di 15 minuti; se necessario aggiungete altro olio, la ciotola deve essere sempre leggermente unta.
  9. A questo punto ungete o infarinate leggermente una spianatoia e trasferitevi l'impasto, formate velocemente una palla liscia e ponetela a lievitare nella ciotola.
  10. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
  11. Ora riprendete l'impasto e, su una spianatoia infarinata con la semola, formate una pagnotta portando i lembi di impasto verso il centro.
  12. Trasferite la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale; prima di infornare incidete il pane con dei tagli in superficie.
  13. Cuocete nel forno preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per circa 40-45 minuti, controllate comunque la cottura in quanto i tempi possono variare in base al forno utilizzato.
  14. Spegnete il forno, aprite lo sportello e fate raffreddare il pane in piedi poggiato sulle pareti del forno; fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Note
Potete preparare questo pane utilizzando 250 g di farina di farro e 250 g di farina di farro integrale.
Io l'ho preparato anche con l'uvetta, ottenendo un ottimo risultato; se piace potete aggiungere all'impasto 50 g di uva secca di Corinto.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2016/12/pane-alle-mele-e-noci.html