3-4 uova ( a seconda della grande o delle vostre esigenze )
20 g circa di pinoli
finocchietto selvatico q.b.
erbe aromatiche a piacere
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Istruzioni
Cuocete il farro in abbondante acqua bollente salata finché è ben cotto ( il tempo dipende dal tipo di farro che utilizzate ).
Scolatelo, passatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente qualche rametto finocchietto e trasferitelo in una ciotola con qualche cucchiaio di olio.
Nel frattempo eliminate la parte più dura degli asparagi e tagliateli a pezzetti; cuoceteli al vapore per circa 7-8 minuti, o finché sono morbidi, ma ancora sodi e croccanti.
Immergeteli in acqua fredda e ghiaccio affinché conservino il colore brillante.
Riempite un pentolino di acqua e fate cuocere le uova per circa 9 minuti dal momento dell'ebollizione; passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliateli a pezzetti ( potete dividere un uovo a metà e usarlo per la decorazione ).
Tostate i pinoli in una padella antiaderente finché sono dorati.
Assemblate l'insalata: trasferite il farro in una ciotola capiente e conditelo con l'olio al finocchietto, aggiungete uova e asparagi e altre erbe fresche tritate.
Regolate di sale e pepe se necessario ( se piace, aggiungete qualche cucchiaio di pesto ) , mescolate e aggiungete i pinoli tostati.
Servite tiepida o fredda.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2018/04/insalata-di-farro-con-asparagi-e-uova.html