Torta salata con erbe selvatiche e ricotta
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Porzioni: 15 m
Ingredienti
  • Per l’impasto:
  • 250 g di farina 0
  • 100 g di vino bianco o acqua
  • 60 g di olio evo
  • sale q.b.
  • Per il ripieno:
  • 350 g di verdure selvatiche miste
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • abbondante noce moscata grattugiata
  • olio evo q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • sale, pepe
Istruzioni
  1. Versate l’olio e il vino in una ciotola, mescolate velocemente con una forchetta, aggiungete una presa di sale e la farina.
  2. Lavorate brevemente gli ingredienti fino ottenere un impasto morbido ed elastico; avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
  3. Preparate il ripieno: tritate l’aglio e trasferitelo in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete le erbe tritate grossolanamente, aggiustate di sale e coprite con un coperchio.
  4. Fate cuocere per circa 5 minuti, le erbe devono solo appassire.
  5. Tritate le erbe con un coltello; trasferitele in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, abbondante noce moscata grattugiata, sale e pepe. Mescolate bene.
  6. Riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata o su un foglio di carta forno fino ad ottenere una sfoglia molto sottile; trasferite l’impasto su una teglia di circa 24 – 26 cm di diametro adagiate all'interno il composto di ricotta. Livellate la superficie e ripiegate i bordi verso l’esterno.
  7. Sbattete il tuorlo con poca acqua, quindi spennellate la superficie.
  8. Cuocete la torta salata nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o finché è ben dorata.
Recipe by Ribes e Cannella at https://www.ribesecannella.it/2025/11/torta-salata-con-erbe-selvatiche-e-ricotta.html