La mia prima colomba ( senza canditi )

Credevo di non farcela, di non trovare gli stampi e di non essere più in tempo. Invece rientri a casa e trovi gli stampi per colomba sulla scrivania, comprati da mamma e la voglia di impastare diventa sempre più forte.
Il fascino dei lievitati, di veder crescere un impasto sotto ai tuoi occhi, dello stupore che provi ogni volta nell’osservarlo.. il profumo che emana una volta entrato in forno..
I lievitati, sia dolci che salati, sono la mia passione, nonostante qui non ci siano chissà quante ricette, ma già semplicemente fare il pane è una dolce abitudine che non abbandonerò mai.

..e stavolta la colomba, cotta di notte, quando gli occhi non volevano fare altro che chiudersi, eppure continuavano a spiare il forno..

La mia prima colomba, non posso fare altro che emozionarmi e rimanere senza parole, è buonissima e ne ho già preparate altre due da regalare alle persone care ^_^

L’unica modifica che ho apportato è stata aggiungere una piccola parte di farina manitoba e omettere i canditi che non amo particolarmente.

Buon inizio settimana a tutti 🙂

Tratta da Cucina Moderna, Aprile 2011 – ricetta di Sara Papa

Ingredienti:

350 gr di farina ( 300 gr di farina 00 + 50 gr di farina manitoba )
115 gr di burro
105 gr di zucchero semolato
1 uovo
3 tuorli
12,5 gr di lievito di birra
50 gr di latte intero fresco
75 gr di canditi ( omessi e sostituiti con uvetta )
50 gr di uvetta
1/2 scorza di arancia
2,5 gr di sale
1/2 baccello di vaniglia
1/2 cucchiaino di aroma di mandorla
farina per la lavorazione

Per la glassa:

mandorle pelate 50 gr
50 gr di zucchero semolato
1 albume

Per guarnire:

80 gr di granella di zucchero
50 gr di mandorle non pelate

Sciogliere il lievito in una ciotola con 50 gr di latte a temperatura ambiente ( 22 °C), unire 50 gr di farina manitoba setacciata fino a formare un impasto liscio ed omogeneo; coprirlo e lasciarlo lievitare per 30 minuti,in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Aggiungere 75 gr di farina 00, 20 gr di acqua tiepida e 2 tuorli, impastare gli ingredienti e far lievitare 40 minuti. Incorporare 75 gr di farina,15 gr di burro morbido, 15 gr di zucchero e l’uovo e lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
A questo punto aggiungere il resto degli ingredienti seguendo l’ordine: farina, il burro e lo zucchero rimasto, poi unire il sale, i semi della vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma di mandorla, il tuorlo rimasto, l’uvetta ammorbidita nell’acqua e impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividerlo a metà ( con mani infarinate perchè è piuttosto morbido ) e allungare le due parti delicatamente con le mani; adagiare il primo pezzo nella parte più lunga in uno stampo per colomba dela capacità di un kg per formare il corpo, sovrapponete a croce la seconda parte nello spazio destinato alle ali. Sistemare lo stampo su una placca e lasciar lievitare fino a che la colomba avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

Preparare la glassa per la copertura: frullare le mandorle pelate con lo zucchero e l’albume, amalgamare bene e distribuire il composto sulla colomba lievitata in modo uniforme, iniziando dalla parte centrale in quanto durante la cottura la glassa tenderà a scendere verso i bordi; fare attenzione a non smontare la lievitazione.
Distribuire la granella di zucchero uniformemente sulla colomba, guarnirla con mandorle intere non pelate e cuocere a 180°Cper 45-50 minuti. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella per dolci.

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