Curry di zucca, ceci e funghi

L’autunno sembra essere arrivato e, a differenza degli anni passati, sto facendo fatica ad accoglierlo.

Forse perché ancora non riesco a vederne i colori, lo percepisco nell’aria che si fa frizzantina, nelle prime foglie che iniziano a mutare, ma ho bisogno di sentirlo. 

So che quel momento è vicino, ho solo bisogno di abituarmi ai cambiamenti della luce, devo ri-abituarmi a rallentare. Per questo inizio dalla cucina, inizio a preparare piatti che richiedono un po’ più di lentezza e cura, che scaldano le sere d’Ottobre.

Ho inaugurato la stagione dei curry, una delle mie ricette preferite e che negli ultimi anni preparo almeno una volta a settimana.

Ho preparato questo curry di zucca, ceci e funghi, uno dei miei preferiti, ma che funge da base a mille varianti: lo preparo spesso anche con le lenticchie decorticate ( gialle o rosse ), ma anche pollo o a volte il pesce ( in questo caso lo aggiungo alla fine ).

Lo preparo spesso in molti modi, aggiungendo funghi secchi ( a volte quelli raccolti ed essicati da me, altre volte gli shiitake ), cambiando la proteina, ma ciò che non cambia mai sono gli ingredienti di base: la pasta di curry ( gialla, rossa o verde, la trovate nei market asiatici ), il latte di cocco, il succo lime ( o limone ) e una manciata di verdure alla fine; in questo caso ho usato gli spinacini, ma in inverno mi piace anche aggiungere il cavolo nero o le erbette.

Curry di zucca, ceci e funghi

 

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Tempo di preparazione

10 mins

Tempo di cottura

35 mins

Tempo totale

45 mins

 

Per circa 3- 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di polpa di zucca delica
• 300 g di funghi cardoncelli ( o altri a piacere )
• 350 g di ceci già cotti
• 3- 4 manciate di spinacini freschi
• 300 ml di latte di cocco
• 1 lime
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 scalogni
• 2 cm di zenzero fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di pasta di curry giallo thai
• sale, pepe

Istruzioni

1. Tagliate i funghi a fettine sottili; versate l'olio evo in una casseruola e aggiungete i funghi; fateli dorare 5 minuti e aggiustate di sale e pepe solo alla fine.
2. Togliete una parte dei funghi e teneteli da parte.
3. Ponete nella casseruola lo zenzero grattugiato, l’aglio tritato e gli scalogni affettati sottilmente.
4. Aggiungete la pasta di curry e lasciate rosolare qualche minuto.
5. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti regolari e i ceci; aggiungete la salsa di soia.
6. Coprite con il latte di cocco e una tazza circa di acqua; cuocete per circa 30- 35 minuti, o finché la zucca risulterà cotta e il curry cremoso.
7. Aggiungete a fuoco spento gli spinacini, aggiustate di sale e pepe se necessario e completate aggiungendo il succo del lime spremuto; servite aggiungendo i funghi tenuti da parte.

3.5.3251