Cupcakes senza glutine all’arancia con ricotta e cioccolato al riso soffiato

Adesso ne ho proprio bisogno. Dell’aria tiepida, delle gironate più lunghe, della primavera.
Amo l’inverno, il freddo, ma questi sbalzi di temperatura non sono proprio tra le cose che preferisco, anche perchè dopo anni e anni anche la mia temperatura corporea è salita costringendomi a stare a letto, una tortura per me.
Adesso posso solo sperare che questa settimana andrà meglio 🙂

Oggi però voglio parlarvi di ricette, della Pasqua e di un contest! Sì, la ricetta di oggi è stata pensata per il contest di Pasqua organizzata dalla Sarchio!
Dei cupcakes senza glutine perfetti secondo me per completare il pranzo di Pasqua, sono abbastanza leggeri e soprattutto possono mangiarli tutti ^_^

Cosa ne pensate? 🙂

La ricetta è quasi la stessa che avevo utilizzato qui, almeno per le dosi, perchè poi per le farine ho fatto un mix di farine senza glutine!

Se la mia ricetta vi piace potete votarla sulla pagina facebook della Sarchio, basterà cliccare “mi piace” sulla foto della mia ricetta! 🙂

Ingredienti:

Per l’impasto:

2 uova
150 gr di zucchero di canna biologico Sarchio
125 ml di yogurt bianco intero
scorza di un’arancia
80 gr di fecola di patate
50 gr di farina di riso
60 gr di farina di tapioca
20 gr di farina di mais
80 gr di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

Per il frosting:

400 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di zucchero di canna Sarchio
Cioccolato fondente con riso soffiato Sarchio
Cioccolato al latte con riso soffiato Sarchio

Sbattere con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero per 2-3 minuti, aggiungere lo yogurt, la scorza d’arancia, le farine setacciate, l’olio e infine il lievito setacciato. Disporre l’impasto nella teglia per muffin dopo aver imburrato ed infarinato bene lo stampo. Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Lascairli raffreddare un pò e poi toglierli delicatamente dallo stampo.
Farli raffreddare su una gratella per dolci.
Per il frosting: lavorare con una frusta la ricotta con lo zucchero e il miele, con una sac a poche disporre la crema di ricotta sui cupcakes e completare con pezzettini di cioccolato ( sia fondente che al latte ).

Note:
– ovviamente se preparate questi cupcakes per celiaci, verificate che le farine siano totalmente senza glutine e nessun ingrediente sia contaminato.
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