Cake alle mandorle con zucchine, olive e maggiorana

L’estate è arrivata.
Passeggiare con Nala al mattino presto, perchè già soffre molto il caldo ed è molto pigra, voglia di prendere la bici e fare un tuffo al mare, ma i libri ancora non vanno in vacanza…
Frutta e verdura rendono felici, si preparano insalate con verdure, cereali o legumi, tutto rigorosamente freddo!

Un altro segno dell’estate ormai arrivata? Le zucchine! Vi ricordate le zucchine del mio orto? In una settimana ne ho raccolte già tantissime, in più stanno crescendo anche le zucchine tonde e non vedo l’ora di farle ripiene ^_^
Le prime zucchine raccolte sono finite qui, in un semplicissimo cake, la solita ricetta di base di Ilona Chovancova, arricchita da un meraviglioso pesto di mandorle e delle zucchine appena raccolte, croccanti e saporite!

Vi auguro una felice settimana, io continuo a studiare, leggere..e fare altre mille cose come sempre!

Ingredienti:

3 uova
100 ml di olio di semi
100 ml di latte
180 gr di farina arifa ( mix di farro, mais, grano tenero e grano duro )
100 gr di parmigiano
350 gr di zucchine
4 rametti di maggiorana
2 cucchiai di pesto di mandorle Bacco
85 gr di olive verdi
2 quadratini di burro di cacao Venchi
1 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe

Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella con il burro di cacao e la maggiorana ( circa 2 rametti ) per 5 minuti, salando alla fine.
Nel frattempo mescolare le uova con l’olio e il latte, unire il parmigiano, la maggiorana rimasta, il pesto di mandorle e la farina;a questo punto unire le olive ( io le ho lasciate intere, ma ovviamente si possono anche tritare ) e le zucchine. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il lievito setacciato.
Distribuire l’impasto in una teglia da plum cake rivestita di carta forno e far cuocere a 180°C per circa 45 – 50 minuti.