Ribes e Cannella

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By 31 commenti

Zeppole di San Giuseppe

La festa del papà si avvicina ed eccomi qui con le zeppole!
Avevo troppa voglia di farle e complice un tranquillo sabato sera a casa, mi son messa all’opera con mia madre, lei oltre ad avermi insegnato i trucchi della pasta bignè mi ha anche aiutata quando le mie braccia non ce la facevano più a mescolare il composto ^^

La ricetta è quella che lei fa da sempre per i bignè, presa da un suo vecchio libro di scuola di cucina.
Ovviamente le zeppole si possono fare anche più grandi, io però ho sempre preferito questa versione, seconod me se ne mangiano di più e a parer mio sono anche più belline e sfiziose!

Son soddisfatta del risultato, ne son venute circa 46, io ne ho mangiata una e il resto le ho regalate alle persone più care e tutti hanno apprezzato ^^

Se lui poi mi dice che devo farle spesso come si può non accontentarlo? 🙂

Ingredienti:

Per l’impasto:
500 ml di acqua
150 gr di burro
300 gr di farina 00 ( io farina antigrumi Molino Chiavazza )
8 uova ( o 6 )
sale Gemma di Mare

Per la crema pasticcera : qui  
Ne ho utilizzato due dosi

amarene sciroppate q.b.
zucchero a velo q.b.

Porre sul fuoco una casseruola con l’acqua, una presa di sale e il burro, appena arriva a bollore, togliere la casseruola dal fuoco e incorporare la farina energicamente fino a quando il composto non è liscio, rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare, a fuoco basso, fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti formando una palla.
A questo punto spegnere il fuoco e far intiepidire leggermente l’impasto; incorporare le uova una alla volta, in base alla grandezza delle uova, potrebbero servirne 6 o 8, le mie erano piccole e ne ho utilizzate 8; la cosa fondamentale è incorporare un uovo alla volta e non aggiungere l’altro fino a quando il precedente non è stato assorbito.
Mettere il composto in una tasca per dolci e lasciarlo cadere su una placca rivestita di carta forno, formando delle piccole spirali, ovviamente se fate le zeppole grandi, fatele più grandi, io ho preferito fare le zeppoline!
Cuocere a 180°C per circa 45 – 50 minuti, controllate sempre, devono risultare ben gonfie e asciutte, altrimenti quando verranno farcite di crema tenderanno a diventare molli.

Preparare la crema ( vedere qui ) diminuendo la farina da 75 gr a 65 gr (130 totali se fate doppia dose come me) e lasciatela raffreddare bene, a questo punto io l’ho lavorata qualche secondo con lo sbattitore elettrico; inserire la crema in una sac à poche e inserirla nelle zeppole praticando un foro in basso, decorare anche la superficie con la crema, spolverare di zucchero a velo e completare con le amarene sciroppate ben scolate dal loro sciroppo così da non perdere troppo liquido e “sporcare” la crema.

Note:
-Ci tengo a fare una piccola precisazione tecnica: negli ingredienti noterete che ho scritto 6 o 8 uova, questo perchè io ho raddoppiato la ricetta originale che ne prevedeva 3 o 4, in base alla grandezza delle uova, per questo motivo ho scritto 6 o 8, ma in realtà potrebbero bastarne anche 7,  io ho semplicemente riportato le dosi raddoppiate della ricetta originale, ma ovviamente bisogna sempre controllare l’impasto!

-Per la crema pasticcera, ho utilizzato come sempre la ricetta di mia madre che potete trovare qui, ma stavolta ho diminuito la farina, questo perchè nella sua ricetta solitamente si dovrebbe aggiungere un pò di panna montata; ho utilizzato 65 gr di farina ( 130 gr totali, in quanto ho fatto due dosi) invece dei 75 originali.

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Interazioni del lettore

Commenti

  11. Federica dice

    Io le facevo da piccina insieme alla mia mamma, mi divertivo un sacco a riempirle con la crema e leccare i cucchiaio. E da una vita che non assaggio. Sono meravigliose le te, davvero perfette e golosissime. Un bacione, buona serata

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  12. Ilaria dice

    Non conosco questi dolcetti, anche se oggi li ho già visti spesso in giro girellando tra i vari blog. Dalle mie parti non si usano… per la festa del papà il tipico dolcetto sono le frittelle di riso di San Giuseppe.
    Queste zeppole hanno un aspetto davvero squisito. Mi devo proprio attrezzare per assaggiarle.

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  14. Patrizia dice

    Perfette è dire poco…ti sono venute benissimo e trovo che la versione mini sia molto più bella delle originali! Mai provate al forno, io di solito faccio i bignè di S. Giuseppe ma fritti…Non escludo che quest’ anno proverò anche queste! Complimentissimi per le foto, un bacio!

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